La pizzera sul Ponte Vecchio di Bassano del Grappa

la Pizzeria sul Ponte Vecchio

di Bassano del Grappa

Creare locali di successo dove la gente si senta coccolata come a casa; dove il cibo e il bere siano paragonabili al pranzo della mamma e che il tutto sia servito in un locale accogliente e comodo come le ginocchia del papà.

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“in origine questo luogo era la Premiata Fabbrica d’Arte G.B. Bonato, fin dal 1800 un luogo dove si lavorava la ceramica, macinando i sassi del Brenta, rendendoli polvere e poi impastando e cuocendo la terra, prima di dipingerla. La classica ceramica bassanese, insomma. Ecco, quello che facciamo qui richiama proprio la storia, perché in fondo noi impastiamo una polvere - che è la farina - con acqua, cuociamo e infine dipingiamo tutto con gli ingredienti delle farciture”.

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Sottile e croccante senza cornicione

Farina integrale tipo 1 e segale integrale
Biga di lievito di birra con farina Tipo 0 Bio
Fermentazione 18 ore e lievitazione 6 ore
Cottura 280°
Tutta sottile e croccante
Leggera
Bordo assente

CISMON

Servita e tagliata in 6 spicchi diametro 30 cm peso 180 gr

IMPASTO VENETO

Classico impasto napoletano: bordo alto e fragrante, sottile all'interno

Farina di grano tenero tipo 0
Biga di lievito di birra e lievito madre
Fermentazione 18 ore e lievitazione 6 ore
Cottura 350°
Sottile all'interno
Morbida e fragrante
Bordo rialzato e gonfio

CAMPANIA

Servita e tagliata in 6 spicchi  diametro 30 cm  peso 250 gr

IMPASTO NAPOLI

Fermentazione spontanea:  Bordo rialzato, interno gonfio e soffice

Farina di grano tenero tipo 1 e Piave (varietà di grano antico coltivato in Veneto ai primi del '900)
Fermentazione spontanea (contaminazione naturale dell'acqua e farina con batteri e lieviti liberi in atmosfera)
Fermentazione 18h e lievitazione 3h+4h
Cottura 280°
Interno leggermente gonfio
Leggera e digeribile
Croccante e fragrante
Bordo rialzato e gonfio

TRIPPA VEGANA

Servita e tagliata in 6 spicchi  diametro 30 cm  peso 280 gr

IMPASTO SENZA LIEVITO