Le nostre pizze sono fatte cosi

* Farina Petra macina a pietra del Molino Quaglia – * Pomodoro BIO IGP “Paolo Petrilli” – * Pomodoro BIO IGP “Gustarosso” Pomodori San Marzano DOP coltivati da nonni italiani – * Bufala campana DOP – * Mozzarella fior di latte DOP – * Verdure esclusivamente di stagione – * Salumi e formaggi selezionati – * Impasto in pala – Impasto tipo Napoli – Impasto al farro lievito madreImpasto senza lievito aggiunto – Impasto lievito madre vivo – * Minimo utilizzo di sale marino

I nostri impasti

Che cos'è la pasta madre?

La PASTA MADRE è un impasto di farina e acqua dove si è già avviata, spontaneamente e naturalmente, una fermentazione, grazie al lavoro di lieviti e batteri lattici indigeni. Aggiunta ad un impasto di farina e acqua è in grado di farlo lievitare, apportando una straordinaria varietà di aromi e sapori e conferendo maggiore digeribilità e capacità di conservazione.

Pizza lievito madre

Il nostro impasto LIEVITO MADRE è realizzato con farine integrali e semi-integrali e lievito madre vivo, che rinfreschiamo quotidianamente più volte.
La pizza risulta digeribile, fragrante e mantiene a lungo la morbidezza e il sapore della freschezza.

Pizza senza lievito aggiunto

Il nostro impasto SENZA LIEVITO AGGIUNTO è un impasto a fermentazione spontanea, nasce dalla contaminazione naturale della miscela di acqua e farina e da batteri e lieviti liberi in atmosfera; è realizzato con farine semi integrali e risulta leggero e digeribile

Pizza in pala

Impasto di farine macinate a pietra ad alta idratazione, croccante e friabile oltre che digeribile e leggera. Da condividere in più persone.

Pizza al farro

Impasto di farina al FARRO monococco, Petra e Molini del Ponte, con bordi croccanti e morbidezza all’interno, dal profumo intenso e caratteristico.

Pizza napoletana

Impasto di farina di grano tenero tipo 0 con biga di lievito di birra, dal bordo rialzato e gonfio, risulta morbida e fragrante

Il nostro menu

Scarica il nostro menù per scoprire tutte le nostre pizze e bevande.

Il nostro tour

Il nostro tour, la qualità dei nostri prodotti è proprio qui sotto i tuoi occhi

L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei presidi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai prodotti da cui si riforniscono.

I Presìdi Slow Food sono progetti che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.

Il Progetto Figli di PastaMadre Viva nasce dal comune intento di un gruppo di lavoro di professionisti della panificazione di tutelare
l’uso della vera Pasta Madre Viva rendendo riconoscibili i prodotti con essa realizzati.

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